ravioli fatti a mano e tagliatelle

RAVIOLI FATTI IN CASA

INGREDIENTI DEL RIPIENO:
1/2 kg di spinaci lessati e strizzati
50g parmigiano
1 pizzico di sale
1/2 kg ricotta di pecora
noce moscata (a chi piace)

INGREDIENTI DELL'IMPASTO
300g farina 00 (oppure 200g farina bianca + 100g farina di grano duro/ semola)
3 uova grandi
1 cucchiaio di olio

procedimento:
impastare bene farina, uova e olio e far riposare in frigo per 1-2 ore prima di spianarla.
nel frattempo preparare gli spinaci, lessarli e strizzare l'acqua in eccesso.
Sminuzzare gli spinaci e impastarli insieme a ricotta, parmigiano e sale creando un impasto omogeneo che andrà a formare il ripieno dei ravioli.
Stendere la pasta con il matterello o a macchina.
una volta stesa la pasta, formare delle palline con il ripieno e posizionarle sulla pasta, poi ricoprirli girandovi la pasta sopra e pressarla a separare le palline poi dividere i ravioli con l'aiuto di una rotella taglia pasta.
disporre i ravioli su un vassoio in un luogo fresco e asciutto, in attesa della cottura.
Per la cottura far bollire l'acqua salata e inserire un pò per volta i ravioli, quando i ravioli vengono a galla sono cotti, toglierli dall'acqua e inserirli sul vassoio con il condimento scelto, il nostro è burro e salvia!

con i ritagli avanzati della pasta, si possono creare delle striscioline per fare delle tagliatelle, cuocere e condire a piacimento, io ho aggiunto il ragù di cinghiale.


ci sono più tipi di rotella tagliapasta, usate quello che più vi piace